Zutaten für 1 Portion:
- 100g Zucchini
- 80g Karotten
- 20g Parmesan gerieben
- 1 Ei
- 20g Kokosmehl
- etwas Petersilie
- 60g Mozzarellakugeln klein
- 100g Tomaten klein
Zubereitung:
Zucchini waschen und reiben, etwas Salz dazugeben und ziehen lassen. Anschliessend gut ausdrücken. Karotten schälen und ebenfalls reiben.
Parmesan und Kokosmehl in eine Schüssel geben. Petersilie kleingeschnitten dazugeben und alles gut vermengen. Anschliessend Ei, Zucchini und die Karotten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder vermengen.
Den Teig in 2 Portionen aufteilen und auf dem Backblech runde Fladen formen. Bei 180°C 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Mozzarellakugeln und die Tomaten aufschneiden.
Taccos aus dem Ofen holen, die Tomaten und den Mozzarella zur Hälfte auf die Fladen verteilen und dann überklappen. Nochmals für 5 Minuten bei 190°C in den Ofen.
Guten Appetit!
euer Nicolas
Dieses Rezept passt zum 9‑Tages-Ernährungskonzept Clean 9. Was ist Clean 9?
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